물이 알코올에 들어가는 데 중요한 이유

물과 알코올은 술을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 술을 증류하거나 발효하는 과정에서 알코올이 생산되는데 순수 알코올만을 음용하게 되는 도수가 높아 일반적으로 대중화될 수 없습니다. 그리고 너무 높은 알코올은 신체에 악영향을 미칠 수 있으므로 물을 혼합하여 도수를 낮춰 즐길 수 있습니다.

물과 술

물과 알코올 희석

소주, 위스키와 보드카, 럼과 같은 주류를 발효하고 증류주로 생산할 때 알코올이 발생하는 데 물을 첨가하는 데 이유가 있습니다. 그것을 물은 첨가하여 도수 농도를 생산자가 원하는 수준으로 낮춰서 독한 술을 중화시키고 균형있는 주류가 재탄생하게 만드는 데 가장 효과적이기 때문입니다. 

물을 희석하지 않은 증류주의 알코올은 너무 강하고 독해서 식도나 장기에 무리를 줄 수 있어 음용하기게 불편하므로 가볍고 깊이 있는 맛과 향을 느끼기 위해서는 물을 희석하여 일정한 풍미를 잡을 수 있는 작업 과정을 거칩니다.

만약 알코올만 탄생된 술을 섭취하게 되면 신체에 부담과 악영향을 미칠 수 있어 탈수를 방지하고 수분을 유지하기 위해 물을 희석하여 마시면 알코올의 이뇨제로 소변을 증가시키는 탈수 유발을 막을 수 있습니다. 또한 탈수 유발로 수분이 빠지는 것을 방지하는 것으로 효과를 상쇄하는 것입니다. 

칵테일에서도 혼합 주류를 사용하고 질감과 식감을 위해 음료와 물을 사용합니다. 흔히 얼음을 이용하는 이유가 얼음이 녹으면서 물이 추가되고 주위를 차갑게 하여 알코올 도수가 높은 술의 맛을 한결 부드럽고 향을 더 높이며 달달하고 상큼한 음료로 즐길 수 있게 도움을 줄 수 있기 때문입니다.

고체 상태의 얼음을 액체의 물로 만들어 술에 적용하여 중화시킵니다. 얼음 상태로 음료에 넣어 녹으면서 물이 생성되면서 희석하게 되고 시간이 지남에 따라 술의 독한 향과 맛을 감춰주며 먹기 편하도록 만들어 줍니다. 

또한 술을 만드는 과정에서 알코올을 생성하기 위해 발효가 필요합니다. 이때 설탕 등의 당 성분을 알코올로 발효하는 역활에서 미생물의 효모를 번성하기 위해 물이 필요합니다. 물의 역활은 발효가 잘 생성될 수 있도록 조절하는 것으로 알코올이 만들어 지지 않으면 술을 만들 수 없고 생산에 제한될 수 있습니다.

물과 알코올은 균형이 중요하며 희석과 질감, 수화, 발효 과정 등 서로 필수적으로 보완 역활과 품질을 높이는데 중요한 역활을 합니다. 완성된 술의 알코올 도수를 더 낮추기 위해 각종 음료를 섞어 혼합하여 블렌디 주류를 만들어 마십니다. 일반적으로 오렌지, 레몬, 라임, 크린베리,  파인애플 주스 등을 혼합하는 이유 음료에도 물의 성분이 포함되어 있어 술을 부드럽고 달달하게 마실 수 있게 도와주는 역활을 하기 때문입니다.